La maca gelatinizada es raíz de maca cocida por extrusión, a 105–140 °C, antes de secarla y molerla. El calor gelatiniza el almidón. Esa es la principal diferencia con la maca cruda en polvo, y la razón por la que la mayoría de fabricantes de cápsulas, tabletas y bebidas la pide.
Maca cruda y gelatinizada lado a lado
| Maca cruda en polvo | Maca gelatinizada en polvo | |
|---|---|---|
| Proceso | Raíces lavadas, cortadas, secadas con aire caliente y molidas | Cocidas por extrusión a 105–140 °C, luego secadas y molidas |
| Almidón | Nativo | Gelatinizado, índice >95 % |
| Humedad | <12 % (amarilla, roja) · <9 % (negra) | <9 % |
| Vida útil | 24 meses (amarilla, roja) · 36 meses (negra) | 24 meses |
| Colores | Amarilla, roja, negra | Amarilla, roja, negra |
| Usos habituales | Cápsulas, mezclas en polvo, barras y panadería | Cápsulas, tabletas, polvos para bebidas e instantáneos |
| Pedido mínimo | 200 kg | 200 kg |
Fuente: fichas técnicas de Amazon Andes de maca cruda en polvo (2024) y de maca gelatinizada en polvo (2026), disponibles a pedido.
Cómo funciona la gelatinización
La maca cruda en polvo se hace con raíces lavadas, cortadas, secadas con aire caliente, molidas y tamizadas. Para la maca gelatinizada, las raíces pasan antes por un extrusor: el calor, la humedad y la presión cuecen el almidón, que se hincha y pierde su estructura cristalina cruda. El almidón se cuece, no se retira. Nuestra especificación fija un índice de gelatinización mayor al 95 %.
Cuál elegir
- La maca gelatinizada en polvo es el formato que pide la mayoría de fabricantes de cápsulas, tabletas y bebidas.
- La maca cruda en polvo se usa en mezclas en polvo, barras y panadería.
Las dos vienen en maca amarilla, roja y negra, desde 200 kg, con un certificado de análisis por lote. Vea nuestra maca gelatinizada en polvo y nuestra maca orgánica en polvo (cruda), o solicite precios actualizados.
Preguntas frecuentes
¿La maca gelatinizada es más fácil de digerir?
La gelatinización rompe el almidón crudo, y a ese cambio se refiere normalmente la expresión «más fácil de digerir». No hacemos declaraciones de salud; consulte con su equipo regulatorio cómo describirlo en su etiqueta.
¿La gelatinización elimina el almidón?
No. Cuece el almidón; no lo elimina.
¿Es mejor la maca gelatinizada que la cruda?
Ninguna es mejor en general. La gelatinizada es la opción habitual para cápsulas, tabletas y polvos para bebidas; la cruda se usa en mezclas, barras y panadería.
¿Qué colores de maca se pueden gelatinizar?
Amarilla, negra y roja, cada una con su propia ficha técnica.
¿Cuál es el pedido mínimo?
200 kg, en bolsas de alta barrera de 5 kg, tambores de 25 kg o sacos de papel de 25 kg.
